GESALAGA eta EROSKIn munduan gehien kontsumitzen diren aurrez prestatutako produktuak elikagai osasungarriagoak izateko formulen bila dabiltza. Horretarako, zutabe hau landuko dute: aurrez prestatutako produktuen profil lipidikoa eta nutrizio-ezaugarriak hobetzea, produktu osasuntsuagoak eta orekatuagoak eskaintzeko. Aurrez prestatutako produktuek osagaiak aldatzeko eta osatzeko aukera ematen dute, eta, hala, produktuen eskaintza dibertsifikatzeko aukera ematen dute, behar partikularren arabera, eta kontsumitzailearen eskarietara egokitzeko.

Aurrez prestatutako produktuak berriz formulatu nahi ditu, gantz saturatu gutxiko landare-olioen iturri berriak garatuz, nutrizio-kalitatearen eskakizunak hobetuko dituzten eta produktuen propietate sanitarioak eta organoleptikoak mantenduko dituzten prozesuen bidez. Horrela, azken produktuek gantz saturatu gutxiago izango dituzte eta omega-3 eta E bitamina ugari izango dituzte. Gainera, aurrez prestatutako produktuen profil lipidikoa hobetzeko erabiliko diren landare-olioek gaur egun erabiltzen direnak baino kokapen geografiko eta irisgarritasun hobea dute.

Birformulazioan oinarritutako estrategiaren bidez, aurrez prestatutako produktuen nutrizio-kalitatea hobetuko da, ezaugarri organoleptikoei eragin gabe. Aldi berean, estrategia horrek aurrez prestatutako produktuen kontsumo-maiztasuna areagotu dezake, profil lipidiko hobea baitute.

Azterlan honen helburua da aurrez prestatutako zenbait produkturen profil lipidikoa eta nutrizio-balioa hobetzea. Horretarako, landare-olioen emultsio bat erabili nahi da aurrez prestatutako produktuetan, eta olio horien konposizioa, parametro fisiko-kimikoak, mikrobiologikoak eta funtzionalak eta, azkenik, gantz-azidoen profila eta ezaugarri sentsorialak ebaluatu nahi dira.