En GESALAGA e EROSKI buscan fórmulas para que os produtos precociñados máis consumidos mundialmente sexan alimentos máis saudables. Para iso, van traballar sobre o seguinte alicerce: na mellora do perfil lipídico e características nutricionais dos produtos precociñados para ofrecer uns produtos máis sans e equilibrados. Os produtos precociñados permiten cambiar e complementar os ingredientes, e así permiten diversificar a oferta dos produtos en función das necesidades particulares e adaptarse cara ás demandas do consumidor.

A súa intención é reformular os produtos precociñados co desenvolvemento de novas fontes de aceites vexetais baixos en graxas saturadas, mediante procesos que melloren as esixencias en termos de calidade nutricional e que conserven as propiedades tanto sanitarias como organolépticas dos produtos. Desta maneira, os produtos finais presentarán menos graxas saturadas e serán ricos en ácidos graxos esenciais Omega-3 e vitamina E. Ademais, os aceites vexetais que se empregarán na mellora do perfil lipídico dos produtos precociñados presentan mellor disposición xeográfica e accesibilidade que as utilizadas na actualidade.

Coa estratexia baseada na reformulación vaise a incrementar a calidade nutricional dos produtos precociñados sen afectar as características organolépticas. De forma concomitante, a citada estratexia pode aumentar a frecuencia de consumo dos produtos precociñados ao presentar un perfil lipídico mellorado.

O presente estudo ten como obxectivo mellorar o perfil lipídico e valor nutricional en varios produtos precociñados. Para iso, preténdese empregar unha emulsión de aceites vexetais nos produtos precociñados e avaliar a súa composición, os parámetros fisicoquímicos, microbiológicos e funcionais, e por último, o perfil de ácidos graxos e as características sensoriais.