EROSKI i Basque Culinary Center han tornat a impulsar, per cinquè any consecutiu, els “Reconeixements EROSKI-BCC Onenak”, que busquen donar suport a projectes dels i les integrants de la comunitat BCC Alumni que estan transformant la manera d’entendre l’alimentació i la gastronomia i que destaquen pel seu compromís amb el producte local, la sostenibilitat i la innovació, valors compartits per ambdues entitats. En aquesta edició, s’ha reconegut Esther Merino, pionera en el desenvolupament de begudes NoLo (sense alcohol) i tècniques de fermentació artesanal; Lola Palacio, impulsora, juntament amb Iñaki Gómez, del Restaurant Alenda a Castiello de Selorio (Villaviciosa, Astúries), i Jon Iñaki Yurrebaso, propietari del restaurant i hotel Mendi Goikoa Bekoa, situat a Axpe (Biscaia).

El lliurament d’aquestes distincions ha tingut lloc avui al Basque Culinary Center, a Miramón (Donostia-Sant Sebastià), i hi han assistit, per part del centre formatiu, Joxe Mari Aizega, director general de Basque Culinary Center; Vicente Atxa, president del Patronat de Basque Culinary Center i rector de Mondragon Unibertsitatea; per part d’EROSKI, Rosa Carabel, CEO de la cooperativa; Asun Bastida, directora de Relacions Institucionals i Comunicació Corporativa del Grup, i també s’ha comptat amb la presència de representants del Govern Basc i del Govern de Navarra, així com de l’actual alcalde de Donostia, Jon Insausti. A més, més d’un centenar de professionals de la indústria agroalimentària, institucions, associacions i mitjans de comunicació han pogut gaudir d’aquesta trobada en què els assistents han pogut viure una experiència gastronòmica única, degustant plats i begudes elaborats per les tres persones guardonades.

Rosa Carabel, durant la seva intervenció, ha destacat el binomi innovació-tradició: “A EROSKI innovem sense perdre de vista les nostres arrels, treballant colze a colze amb els nostres productors locals, amb qui compartim una visió comuna: preservar la riquesa gastronòmica de les nostres regions, protegir la biodiversitat i mantenir vives les pràctiques tradicionals que formen part de la nostra identitat. Creiem que la tradició és una font d’inspiració per construir el futur i, per això, avui reconeixem aquells que conserven el millor de la nostra gastronomia i al mateix temps s’atreveixen a imaginar el que està per venir.”

 

Per la seva banda, Joxe Mari Aizega ha subratllat: “Per cinquè any consecutiu lliurem els Reconeixements EROSKI-BCC Onenak, una iniciativa que va néixer amb el propòsit de visibilitzar l’esperit emprenedor i l’extraordinària tasca que estan duent a terme molts dels nostres graduats en àmbits com el producte local, la sostenibilitat, la salut i la innovació. La consolidació d’aquests reconeixements és la millor mostra del talent jove que s’ha format a les nostres aules. Desenvolupar aquesta iniciativa juntament amb EROSKI reflecteix un compromís compartit amb les noves generacions que marcaran el futur de la gastronomia i l’alimentació.”

Talents reconeguts 2025

Esther Merino, graduada en Gastronomia i Arts Culinàries pel Basque Culinary Center, és pionera en el desenvolupament de begudes NoLo (sense alcohol) i tècniques de fermentació artesanal. Després d’experiències formatives en restaurants com Noma i Alchemist, a Copenhaguen, va fundar BOWS, una consultoria gastronòmica amb metodologia pròpia. Ha estat professora al Basque Culinary Center i recentment ha llançat Sagarmut, un vermut desenvolupat amb la sidreria basca Zapiain. La seva feina se centra a crear alternatives saludables als refrescos industrials utilitzant ingredients locals i de temporada. La seva tasca representa la transformació del sector cap a begudes més sostenibles, combinant tradició i innovació mentre genera valor al territori.

Per la seva banda, Lola Palacio, formada al Màster d’Innovació i Gestió de Restaurants del Basque Culinary Center, és propietària juntament amb Iñaki Gómez del Restaurant Alenda a Castiello de Selorio, Villaviciosa, Astúries. Després de sis anys d’experiència al costat de Ricardo Sotres a El Retiro de Pancar, va inaugurar Alenda el 2023, obtenint el reconeixement de la Guia Michelin i un Sol Repsol, consolidant-se com a referent gastronòmic asturià. La seva proposta es fonamenta en un model integral de sostenibilitat i quilòmetre zero: peixos frescos de la llotja de Lastres i verdures d’hort propi. L’atenció personalitzada i l’ambient acollidor connecten els comensals amb l’entorn asturià, demostrant com els joves emprenedors lideren l’evolució cap a models més sostenibles i conscients del territori.

Finalment, Jon Iñaki Yurrebaso és graduat en Ciències i Arts Culinàries al Basque Culinary Center i és propietari del restaurant i hotel Mendi Goikoa Bekoa, situat al poble biscaí d’Axpe. Està considerat un dels «100 joves talents de la gastronomia». Després d’experiències formatives amb els germans Torres i Dani García, va emprendre als 26 anys amb l’obertura de Mendi Goikoa Bekoa el 2021, en plena pandèmia. La seva feina ha estat reconeguda amb un Sol Repsol. La seva proposta es fonamenta en recuperar la cultura gastronòmica basca amb producte local i de temporada, destacant pel seu treball amb la brasa. El seu compromís amb el territori i la sostenibilitat es reflecteix en l’aposta per productors de proximitat, contribuint al desenvolupament econòmic de la zona.

Durant les diferents edicions dels Reconeixements EROSKI – BCC Onenak s’han anat seleccionant, a través d’un comitè d’experts, professionals que s’han format al grau, màsters o programes professionals de Basque Culinary Center i que han posat en marxa projectes propis compromesos amb la innovació, la sostenibilitat i el producte local, tres conceptes que constitueixen la base de la gastronomia local i del que ha de ser l’alimentació del futur, i que ambdues entitats promouen activament en totes les iniciatives que impulsen.

 

Sobre EROSKI

EROSKI és un dels grups de distribució líders del nord del mercat espanyol —des de Galícia fins a les Balears— amb una quota de mercat del 12,7 % en aquesta zona; essent líder al País Basc, Navarra i Galícia, i colíder a les Balears. La seva xarxa comercial, al tancament del 2024, arriba als 1.502 establiments, entre supermercats, hipermercats, cash & carry i supermercats en línia; a més de gasolineres, botigues d’esport i altres negocis no alimentaris. Així mateix, compta amb més de 6,4 milions de Socis Clients i més de 27.600 persones integren la seva plantilla, de les quals prop de 9.000 són sòcies propietàries.

 

Sobre Basque Culinary Center

Basque Culinary Center conforma un ecosistema únic on formació, innovació, investigació i emprenedoria coexisteixen amb l’objectiu de desenvolupar i impulsar la gastronomia, entesa com el coneixement raonat sobre allò que mengem i com ho fem. La seva missió es fonamenta en valors com la passió, la innovació, l’orientació a l’excel·lència i el compromís social.

Situada des de 2011 a Donostia-Sant Sebastià, la institució pionera ha desenvolupat la seva visió de la Gastronomia 360º a través de diferents iniciatives d’alt impacte. Actualment, Basque Culinary Center s’ha consolidat com un gran projecte de projecció internacional format per la Facultat de Ciències Gastronòmiques, des d’on s’ofereix un grau en gastronomia i 13 màsters; GOe-Gastronomy Open Ecosystem, on convergeixen talent, coneixement i innovació per promoure una alimentació saborosa, saludable i sostenible que contribueixi a crear un futur deliciós; i EDA Drinks & Wine Campus, una iniciativa que té com a finalitat reforçar el sector del vi i les begudes a través de la formació, la investigació, la innovació i el suport a l’emprenedoria.