En GESALAGA i EROSKI busquen fórmules perquè els productes precuinats més consumits mundialment siguin aliments més saludables. Per a això, treballaran sobre el següent pilar: en la millora del perfil lipídic i característiques nutricionals dels productes precuinats per a oferir uns productes més sans i equilibrats. Els productes precuinats permeten canviar i complementar els ingredients, i així permeten diversificar l’oferta dels productes en funció de les necessitats particulars i adaptar-se cap a les demandes del consumidor.

La seva intenció és reformular els productes precuinats amb el desenvolupament de noves fonts d’olis vegetals baixos en greixos saturats, mitjançant processos que millorin les exigències en termes de qualitat nutricional i que conservin les propietats tant sanitàries com organolèptiques dels productes. D’aquesta manera, els productes finals presentaran menys greixos saturats i seran rics en àcids grassos essencials Omega-3 i vitamina E. A més, els olis vegetals que s’empraran en la millora del perfil lipídic dels productes precuinats presenten millor disposició geogràfica i accessibilitat que les utilitzades en l’actualitat.

Amb l’estratègia basada en la reformulació s’incrementarà la qualitat nutricional dels productes precuinats sense afectar les característiques organolèptiques. De manera concomitant, la citada estratègia pot augmentar la freqüència de consum dels productes precuinats en presentar un perfil lipídic millorat.

El present estudi té com a objectiu millorar el perfil lipídic i valor nutricional en diversos productes precuinats. Per a això, es pretén emprar una emulsió d’olis vegetals en els productes precuinats i avaluar la seva composició, els paràmetres fisicoquímics, microbiològics i funcionals, i finalment, el perfil d’àcids grassos i les característiques sensorials.