Desenvolupament d’una gamma de plats preparats proteics d’origen fúngic.

Als països desenvolupats el consum de proteïna d’origen animal per càpita és superior a les quantitats que necessitem des del punt de vista nutricional, la qual cosa implica importants conseqüències a nivell d’impacte mediambiental.

Es fa necessari aconseguir reemplaçar la proteïna animal per vegetal a fi de rebalancejar les fonts d’origen de proteïna en la dieta per a reduir aquests impactes negatius.

El projecte PROTEFUNGI té com a objectiu investigar i desenvolupar nous productes d’origen vegetal amb alt contingut proteic obtinguts a partir de la producció fúngica. L’objectiu del projecte és desenvolupar nous productes més saludables i sostenibles social i mediambientalment, en comparació amb la carn d’origen animal.

Per això, PROTEFUNGI és considerat com un projecte que engloba a totes les baules de la cadena alimentària, des de la producció de les matèries primeres a nivell de recerca fonamental (INNOMY) fins a la comercialització (EROSKI), passant per la producció industrial (AUZOLAN). Destacar igualment que en el projecte participaran també Leartiker, agent de la Xarxa Basca de Ciència i Tecnologia i Innovació (RVCTI).